Un vrai savoir-faire
La côte d'ivoir importe les meilleurs fèves de cacao actuellement alors pourquoi s'en priver. [nwaR] à selectionné pour vous le meilleur afin de vous offrir le plus grand plaisir. 80% de pur cacao sont au rendez-vous pour un plus grand arôme...
La torréfaction à son meilleur
Les fèves de cacao sont extraites des cabosse puis reposent au soleil pendant une quinzaine de jours avant de rejoindre nos fours de qualité. Nous avons notre propre recette de cuisson qui apportent aux fèves plus d'arôme et moins d'amertume.
Le concassage
Grillées puis refroidies à l'aide d'un ventilateur, les fèves de cacao prennent ensuite le chemin du concasseur, sorte de moulin mécanique. Là le cacao est réduit en menus morceaux, séparés selon leur grosseur grâce à des tamis successifs placés sur les sacs.
Pendant cette opération la pellicule se détache, puis aspirée par un appel d'air, est recueillie à part.
L'aromatisation et la touche finale
Les étapes précédentes ont permis d'obtenir une masse de cacao auquel on va ajouter différents ingrédients maison suivant le chocolat que l'on désire. Le chocolat noir est fabriqué en mélangeant beurre de cacao (pour le fondant), cacao « solide » également nommé « tourteau », pour le goût, et sucre.